技術 | 飲食業(yè)油煙治理技術

飲食業(yè)油煙排放標準(試行)（GB微信)和《食品油煙凈化設備技術要求及檢測技術規(guī)范(試行)》（HJ/T微信)的實施促進了全國食品油煙控制技術的發(fā)展和應用。近四年來，食品油煙凈化設備（以下簡稱油煙凈化設備）在全國部分城市開始大規(guī)模安裝和使用。

一、基本情況

油煙凈化設備主要用于餐飲業(yè)發(fā)達的沿海城市、旅游城市、省會城市和大城市，中小城市也有一定的應用。油煙凈化設備安裝應用廣泛應用于北京、上海、廣州、浙江等城市，總體情況良好。油煙凈化設備的大面積安裝和應用主要由環(huán)境保護政策法規(guī)驅動，大多數(shù)食品業(yè)主是被動安裝油煙凈化設備。地方環(huán)境保護執(zhí)法監(jiān)督部門加強對食品油煙的治理和日常運行監(jiān)督，仍是未來促進油煙凈化設備應用的主要影響因素。

調(diào)查顯示，目前廣泛使用的幾種油煙凈化技術基本上可以滿足食品油煙控制的市場需求。經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)測和實驗室檢測，可達到排放標準和《食品油煙凈化設備技術要求及檢測技術規(guī)范（試行）》（HJ/T微信)要求凈化油煙效果明顯，大多數(shù)用戶對產(chǎn)品質量和售后服務感到滿意。

在油煙凈化設備的實際應用中，靜電、機械過濾、濕式和復合產(chǎn)品主要由上述三種技術組成。在電(含靜電復合)約占58%，機械式約占26%，濕式(含濕式復合)約占16%。根據(jù)市場用戶的分析，靜電(包括靜電復合)應用最為普遍，約占市場數(shù)量的80%，濕式和機械式約占市場數(shù)量的20%。

二、幾種技術的應用

1.靜電技術

廣泛應用于星級酒店、麥當勞、肯德基、品牌連鎖等大中高檔酒店。目前，靜電多采用荷電場與吸附電場結合形成多級梯度電場的技術。為了形成合適的電暈電流，放電電場采用不同的極板結構。高壓電源是油煙凈化設備的關鍵部件，部分廠家采用外購電源。在應用中，由于電源型號不匹配，電源被燒毀，電源本身的質量問題也被燒毀。調(diào)查顯示，只要電源匹配合適，定期維護設備，及時清理極板油污，就能保證油煙凈化設備的正常運行和凈化效率。從應用角度來看，靜電油煙凈化技術需要開發(fā)和改進設備運行的自動控制功能，重點是自動（或半自動）清洗和報警功能。當極板油污達到一定厚度，電場工作電壓降至臨界值時，應設置自動報警裝置，及時清理極板油污。清洗極板的最佳方法是自動完成清洗過程，但目前更可行的方法仍主要是定期手動清洗。靜電油煙凈化設備具有自動清洗功能，已進入市場，應用一年左右，效果較好。但由于價格原因，市場認可度有待提高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，少數(shù)油煙凈化設備沒有運行參數(shù)指示或只有一個指示燈，沒有標記正常運行的工作電壓和工作電流范圍，無法直接判斷是否正常運行；電場電極板直接連接到排放出口，中間沒有防護網(wǎng)罩，雜物或動物意外直接進入電場，部分高壓電源在運行中存在火災風險，預防電源自動保護技術；少數(shù)廠家技術實力薄弱，尚未掌握核心技術，處于仿制產(chǎn)品階段。

2.機械技術

機械技術的應用主要包括機械碰撞和吸附過濾。純機械碰撞主要用于預處理，多與其它技術相結合。純過濾技術的市場應用范圍較小。從測試結果分析來看，過濾技術可以滿足凈化效率的要求，但實際應用受到易燃、吸附容量、易清洗、重復使用、阻力等多種因素的影響。在選擇濾料時，必須同時具有幾個優(yōu)良的特性，這必然會受到一定程度的限制。目前，由于產(chǎn)品價格相對便宜，機械技術廣泛應用于小型餐飲業(yè)。由于效率低下，市場上使用的金屬網(wǎng)過濾板應與靜電、濕法等其他技術（如靜電、濕法）相結合，形成優(yōu)化合理的油煙凈化系統(tǒng)，在網(wǎng)板前段去除大顆粒油霧，后段（如靜電場）去除小顆粒。合理分配不同凈化段的油煙負荷，會達到更好的凈化效果，延長后期設備的清洗周期。過濾油煙凈化設備應配備自動監(jiān)測濾料阻力的裝置，當阻力達到規(guī)定值時，應報警更換或清洗濾料。由專用除油風機和過濾元件組成的技術設備已投入使用，具有引風、高速旋轉去除油霧顆粒的功能。從應用現(xiàn)場來看，提高了機械設備的效率和工作可靠性。

3、濕法技術

濕法技術是一種成熟的技術。濕法技術日常維護相對簡單，無消防隱患，具有除油和一定的除臭功能。該方法特別適用于去除大顆粒油霧。但北方冬季室外運行存在設備防凍問題。有些設備沒有明確的液氣比指標參數(shù)，沒有液位顯示和自動補償控制。工作液體甚至用完，設備空轉。一些制造商專門制了濕法專用除油風機，具有引風、用特殊葉片結構切割洗滌液凈化油煙的功能。

4.復合技術

凈化系統(tǒng)一般以機械處理為預處理單元，再加上靜電處理單元或濕法處理單元。有除臭要求的敏感排放區(qū)也有靜電或濕法處理單元后的活性炭吸附單元。復合技術將不同的技術特點結合在一個系統(tǒng)中，充分發(fā)揮各自的技術專長，形成經(jīng)濟合理、凈化效率高的優(yōu)化系統(tǒng)。復合技術是未來最有前途的實用技術。

三、問題與建議

1.油煙凈化設備的工程應用

目前，少數(shù)油煙凈化設備制造商缺乏專業(yè)的工程技術人員，不了解油煙凈化設備的應用。如果管道設計、設備選擇、風機（水泵）匹配選擇、風機減振、隔音措施不能根據(jù)用戶現(xiàn)場確定，不能為用戶提供油煙凈化一站式服務，影響設備的正常運行和凈化效果。實際應用中有大風機配小設備(煙氣流速過快，停留時間短，導致凈化效率下降)或小風機配大設備(導致排煙不暢)。油煙凈化效果不應簡單地看作是油煙凈化設備的問題，而是一個工程問題。通過提高工程水平，不斷提高油煙凈化設備的效果和應用水平。

2.設備日常維護問題

根據(jù)調(diào)查，制造商通常提供一年的免費設備維護，但在一年以上的保修期后，用戶不愿意花錢清潔和維護設備，使設備因不定期維護而影響正常運行。因此，在油煙凈化設備安裝較為流行的城市，環(huán)境監(jiān)督的重點應及時從重安裝轉移到重運行。加強對設備運行的日常監(jiān)督管理，加強執(zhí)法，提高油煙凈化設備的正常運行率。各地應鼓勵油煙凈化設備制造商成立油煙凈化設備運營公司，代表多種產(chǎn)品，專業(yè)負責油煙凈化設備的維護和運行。餐飲業(yè)主可與經(jīng)營公司或生產(chǎn)廠簽訂服務合同，明確分工和責任，有利于油煙凈化設備的運行管理。

3.進一步提高油煙凈化設備的技術水平

目前市場上使用的油煙凈化技術大多能滿足環(huán)境保護要求 ** 規(guī)則和標準要求，但也表現(xiàn)出廠家過多、生產(chǎn)規(guī)模小、技術含量低、市場競爭不當?shù)葐栴}。通過提高油煙凈化設備的性能指標(如凈化效率、阻力、VOC指標要求等)，規(guī)范和引導市場，扶優(yōu)壓劣，提高油煙凈化技術水平。

目前，油煙凈化設備技術應用的發(fā)展方向應定位為進一步完善產(chǎn)品功能，提高產(chǎn)品技術含量，努力減少運行過程中的日常維護，確保運行可靠性。設備應配備必要的工作儀器，以指示設備運行狀態(tài)的工作參數(shù)，如電壓、電流、液位、阻力和溫度，便于日常維護和環(huán)保部門的監(jiān)督。通過市場化手段，品油煙管理運營公司，也是提高油煙凈化設備應用水平的有效途徑。

四、技術發(fā)展趨勢

預計未來幾年，靜電技術將繼續(xù)得到廣泛應用，機械技術將更多地作為預處理手段與其他技術。濕法技術將更有針對性地應用于適當?shù)牡胤剑驗樗哂胁糠殖艉腿コ裼蜖t燃燒顆粒的功能。經(jīng)濟高效的復合技術將在未來的市場中占據(jù)主導地位。去除油煙VOC未來市場也將出現(xiàn)技術。

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